4 de desembre de 2016

Showcooking de Pol Cabanes amb Rocook by El Celler de Can Roca

Aquest dissabte ens han convidat a un showcooking on el xef Pol Cabanas ha cuinat tot els plats amb la Rocook, una placa d'inducció que permet cuinar a baixa temperatura, és a dir, entre 50º i 100º màxim. La Rocook ha estat dissenyada pel Celler de Can Roca en col·laboració amb Cata Eletrodomésticos i Lékué. Entre tots plegats han creat un petit electrodomèstic que ens permet cuinar a baixa temperatura a casa i gaudir així de tots els avantatges d'aquest tipus de cocció. També hi ha participat la Fundació Alícia per que el projecte Rocook s'encamini cap una cuina més saludable i sostenible.


Cuinar a baixa temperatura no és un invent de la nostra època, però la tecnologia actual ha permès dissenyar un aparell i desenvolupar un tècnica per una cocció òptima dels aliments, que permet que aquests mantinguin les seves qualitats organolèptiques i nutricionals. Es pot cuinar a baixa temperatura en sec, és a dir al forn, en líquid -submergint l'aliment en un líquid com l'oli, caldos, escabetx o salses-, al vapor i en envasos, al buit o sense buit (en pots de vidre o en bosses).

Com arribem al punt òptim de cocció? controlant el temps i temperatura, però no només la temperatura externa de cocció sinó també la de l'interior dels aliments. Per això Rocook té dos sensors, un extern que controla la temperatura del líquid de cocció, i un altre que controla la temperatura de l'interior de l'aliment que estem cuinant. Controlant la temperatura interna i externa, aconseguim una textura perfecta. Rocook et dóna les pautes de temperatura i temps de cocció òptimes per cada aliment.

Avantatges de cuinar a baixa temperatura? Textures més meloses, perquè els aliments no perden els seus sucs naturals. Si cuinem l'aliment dintre d'un envàs, sigui un pot de vidre o en bosses, aquests no perden les seves sals, minerals i vitamines. A més, la baixa temperatura respecta les qualitats organolèptiques i nutricionals del producte molt més que un sistema de cocció normal. Així aconseguim plats més saludables i amb sabors més genuïns.


Rocook és un aparell d'alta eficiència energètica i fàcilment transportable. Disposa d'una App que ens podem descarregar, on trobarem les temperatures i temps de cocció òptimes per cada aliment, receptes i consells pràctics per cuinar a baixa temperatura. També tenim el llibre de Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura de Columna Edicions, amb la teoria i la pràctica d'aquest tipus de cocció. Per més informació, podeu consultar la pàgina web de Rocook, www.rocook.com.

Vull agrair a en Pol Cabanas i a Decor Mobel de Payrà per haver-nos convidat i haver pogut conèixer, de primera ma, el funcionament i les avantatges de cuinar amb la Rocook, i per ajudar-nos a confeccionar la nostra llista de Reis..😉I a Empordàlia que ha acompanyat el showcooking amb els seus vins i caves.

29 de novembre de 2016

Iogurt casolà de pastís de poma

Ja us he parlat en més d'una ocasió del blog Come conmigo el blog de Palmira. Palmira publica unes receptes delicioses, molt ben explicades i que sempre surten bé. I en té una gran varietat, així que, independentment de quins siguin els vostres gustos culinaris, segur que en trobareu un munt de receptes que us agradaran. A més té un índex de receptes per ingredients i temporada que no us podeu perdre. Justament fent una ullada al seu  recull de receptes de iogurts vaig trobar aquest de pastís poma. I és que ja tocava tornar a posar en marxa la iogurtera i per fer l'estrena oficial de la temporada, calia un iogurt elegant i amb estil, com aquest iogurt de pastís de poma, amb galetes i poma caramel·litzada.

,
Ingredients per a 6 iogurts:
  • 1 iogurt natural 
  • 1 branca de canyella
  • 800 ml de llet sencera
  • 5 cullerades de sucre morè
  • 120 grams de galetes tipus Lotus o speculoos
  • 2 pomes grans
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 fulla de gelatina
  • 1/2 beina de vainilla
Primer posem en un cassó la llet amb la branca de canyella i quatre cullerades de sucre morè i l'escalfen a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que comenci a bullir la llet; aleshores apaguem el foc i tapem el cassó mentre preparem les pomes caramel·litzades.

Posem la fulla de gelatina en remull. Pelem les pomes i les tallem a daus petits. En una paella escalfem a foc suau la mantega fins que es fongui i a continuació afegim els daus de poma; tirem per sobre una cullerada de sucre morè, la beina de vainilla i les seves llavors -que haurem tret de la beina obrint-la pel mig i raspant-la amb un ganivet-; remenem suaument fins que els daus de poma estiguin daurats i tendres. Retirem la beina i afegim la gelatina, ben escorreguda i tornem a remenar. Retirem la paella del foc i deixem que es refredin els daus abans de fer-los servir.

Trinxem les galetes, posant-les en una bossa de plàstic per aliments i passant per sobre un corró. 

Retirem la branca de canyella i colem la llet. Quan estigui a temperatura ambient li afegirem el iogurt ben remenat, i mesclarem fins que quedin ben integrats la llet i el iogurt. Aleshores omplirem els pots de iogurt de la següent manera: primer amb una capa de galetes trinxades; a continuació repartirem la poma caramel·litzada i pressionarem amb una cullereta per compactar una mica la galeta i els trossos de poma abans d'abocar la llet, amb molt de compte. Sense tapar els pots individualment, tancarem la iogurtera i la posarem en marxa durant 12 hores. Quan hagi passat aquest temps, deixarem que es refredin una mica els iogurt, abans de tapar-los i ficar-los al frigorífic, un mínim de quatre hores abans de menjar-los.

Us recomano treure'ls mig hora abans del frigorífic abans de portar-los a taula.

Per cert, si voleu aprendre més sobre com fer iogurts a casa, us recomano llegiu aquesta publicació de Palmira que segur aclarirà molts dels vostres dubtes. 

27 de novembre de 2016

Girona Food & Wine Tour

Convidats pel Patronat de Turisme Costa Brava Girona i de la ma de Girona Food Tour hem gaudit d'un tour enogastronòmic per la ciutat de Girona, començant, com no podia ser d'una altra manera, amb un esmorzar ben gironí, assaborint un xuixo de Casa Moner.


Casa Moner, que actualment té sis fleques a la ciutat de Girona, està fent una clara aposta pel producte ecològic, amb un línia de pa "etiqueta negra" elaborat amb massa mare i farines ecològiques. A més té un Slow Coffee al barri gironí de Montjuïc, que us aconsellem visitar si voleu gaudir del plaer d'un cafè sense presses.

A continuació, ens hem dirigit cap al Mercat del Lleó. Només passejar per les parades de fruita i verdura que l'envolten ja ha estat tot plaer per la vista. Ja a dins, hem visitat la parada de Carnisseria Gironell, on hem tornar a tastat les Dulses, unes botifarres dolces cuites i envasades en pot de vidre, elaborades pel Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines. Les Dulses les vam descobrir aquest any de la ma de la Mònica d'Ensucrat, a la trobada bloguera que va organitzar a la ciutat de Girona. A casa les vam fer servir per cuinar unes faves a la catalana, i el resultat va ser tan espectacular que encara recordo aquell plat!!


Després hem visitat la parada d'El Petit Productor, especialitzada en productes de proximitat, artesans i de cooperatives, un petit paradís per a totes aquelles persones que valoren el producte artesà i de qualitat que s'elabora al nostre país. Hem pogut tastar el formatge d'ovella Serrat de Mas Farró, un productor de formatges de la Vall de Vianya; assaborir els embotits tradicionals elaborats pel garrotxí Jordi Vilarrassa i endolcir-nos novament el matí amb unes torradetes de pa amb confitura de fruits del bosc de Fil d'Or i oli d'oliva arbequina extra verge Degustus.


La següent parada que hem visitat ha estat la de Pesca Salada Mati, on ens han preparat un tastet d'esqueixada de bacallà, olives, escalivada amb anxoves i seitons amb pa amb tomàquet. Mai no havia tastat els seitons amb pa amb tomàquet, però us asseguro que no serà l'última vegada que els mengi així! Bacallà d'Islàndia, bonítol escabetxat, plats preparats...i el desconegut peixopalo, bacallà assecat sense salar, típic de Sant Feliu de Guíxols -on celebren cada any unes jornades gastronòmiques on el peixopalo és el protagonista- són només alguns dels productes de gran qualitat que podreu trobar en aquesta parada.


L'última parada al Mercat del Lleó ha estat a l'Aula de Cuina on la Mariona i la Irene de Local Market ens han organitzat un petit tast d'olis de varietat arbequina - Oli de Particular- i argudell -Clos de la Torre- i ens han descobert les elaboracions de petits productors gironins com el vi Sa Trampera del Celler Mas Eugeni, els formatges de La Balda i Mas Marcè, acompanyats amb gelea de violetes del Museu de la Confitura i melmelada de tomàquet de Can Bech.

Després de la profitosa visita al Mercat del Lleó, que us recomano no us perdeu si aneu a Girona, ens hem posat en marxa per visitar la tenda que les Anxoves de l'Escala tenen al casc antic de Girona. De camí però, en Marc de Girona Food Tours, que ens ha fet de guia durant tot el tour, ens ha descobert Xocolata i bombons, una tenda amb originals elaboracions amb xocolata com els Xocowhats o les Mosques de Girona. En aquesta tenda podeu trobar un munt de regals originals i ben llaminers per aquestes festes!


A la tenda de l'Anxoves de l'Escala, situada al carrer de la Cort Reial, n.22, hem pogut tastar un hummus de cigrons amb seitons i anxoves amb pa amb tomàquet, mentre ens explicaven com s'elaboren aquests dos productes -el seitó és el peix fresc macerat en vinagre i l'anxova el mateix peix però conservat en sal-. A continuació hem anat cap al Restaurant Artusi, on els més carnívors han tastat dos platillos elaborats amb productes de proximitat, com el foie de Collverd i la vedella ecològica de Girona.

I sortint de l'Artusi, hem iniciat l'última part del nostre tour gironí, i la més dolça, ja que hem visitat la xurreria de Montse l'Artesana i la gelateria Rocambolesc. Pocs xurros he trobat tan bons com els de la Montse, cruixents i gens oliosos, deliciosos! A més, els hem pogut tastar acompanyats de Ratafia dels Raiers, portada des de la Pobla de Segur, per l'Àngel Portet, fill del creador d'aquesta ratafia, en Joan Portet, que orgullós ens ha parlat del seu premiat licor.

I hem acabat el tour en la gelateria del germà petit dels Roca, al Rocambolesc, on ens han fet cinc cèntims sobre els gelats emblemàtics de la ciutat com el Cul de la Lleona, elaborat amb sorbet de poma de Girona i la Ma, elaborada amb sorbet de taronja sanguina i mango, creat arran del rodatge de la sèrie Joc de Trons a la ciutat de Girona.

Espero que en aquesta publicació trobeu un munt de saboroses raons per visitar la ciutat de Girona. Nosaltres ja en tenim un munt per tornar ben aviat!

Novament moltes gràcies a en Marc, de Girona Food Tours, que ens ha descobert una Girona molt mengívola i al Patronat de Turisme Costa Brava Girona per haver-nos convidat!

23 de novembre de 2016

Fira Orígens 2016

El passat cap de setmana vam gaudir d'una nova edició de Fira Orígens. Aquesta fira, que es celebra a Olot des de fa cinc anys, s'està consolidant com una fira de referència del producte agroalimentari de qualitat i proximitat elaborat al nostre país. En Fira Orígens participen petits productors i artesans que donen a conèixer el producte que elaboren i que el venen directament al consumidor. A més, els visitants poden tastar els productes mitjançant la compra de tiquets degustació.

A la fira també es realitzen un munt d'activitats repartides entre l'Aula de Cuina, amb demostracions de cuina en directe, l'Aula de Tast, amb tasts i maridatges de productes exposats a la fira, i l'Aula dels Nens, per que la mainada descobreixi el món de la gastronomia. La fira també mira cap a la ciutat on es celebra, Olot, i organitza activitats paral·leles per donar-la a conèixer als visitants.


Dissabte, vam assistir al showcooking de la cuinera Iolanda Bustos, del Restaurant La Calèndula, i el botànic Evarist March, assessor del Celler de Can Roca; un showcooking on les protagonistes eren les flors i plantes silvestres. La Iolanda Bustos va elaborar un amanida de nyàmeres, amb angules del Ter i flors i plantes de la llera del riu i unes postres anomenades l'Auca de la Ratafia, un espectacular plat amb pa de pessic de nous i canyella, gelat d'arrel de flors de xicoia, merenga de regalèssia, gelatina de cigaló d'anís, esferificacions de camamilla i toffee de ginebrons.

Altres cuiners que van presentar les seves creacions a l'Aula de Cuina de Fira Orígens van ser la Fina Puigdevall, del Restaurant Les Cols, l'Albert Sastregener, del Bo.Tic, o el Xavier Franco de Les Magnòlies, entre d'altres.

També vam passar per l'Aula de Tast, per fer un tast de vermuts. I és que a Fira Origens aquest any hi havien nous espais dedicats al vermut, la pastisseria i el productes ecològics. Vermouth Cisa, Vermut Miró i Yzaguirre Vermut van ser els protagonistes del tast.


Vam visitar els estands de Taula Mediterrània, per conèixer una mica més del projecte d'aquest grup d'empresaris que elaboren productes d'alta qualitat alimentària i que han creat aquesta plataforma per unir sinergies i promocionar els seus productes. Turrons i Mel Alemany,  Torclum i Molí de Rafelet són alguns dels seus socis; també en forma part Mas Mousse, una empresa valenciana que elabora pastisseria gourmet, sense conservants ni colorants, i que té concedida la qualificació artesanal de la Generalitat Valenciana.


També vam trobar a la fira Casabella Natura, que portaven entre altres productes el pèsol negre del Berguedà, conreat en ecològic, i que vam poder tastar el mes passat durant la nostra visita per terres berguedanes; i Ca Rosset, amb els seus fruits secs cultivats al Camp de Tarragona i el seu oli d'oliva verge extra de gran qualitat. Cooperatives com la de Garriguella i la de La Granadella també van estar presents. Cal Senzill va endolcir-nos la tarda amb les seves melmelades -soc fan incondicional de la seva melmelada d'oli d'oliva-, igual que Xocolata Aynouse, que ens va sorprendre aquest any amb la xocolata amb pastilles de Vichy i la xocolata amb safrà. I vam descobrir l'estand de la Garrofina, que elabora xocolates i trufes amb farina de garrofa i l'estand de Viamel, amb les seves mel amb curry o gingebre...i molts altres productors que esperem repeteixin l'any vinent a Fira Origens.

Un dia ben aprofitat coneixent nous productors i retrobant de coneguts, tastant i comprant productes de qualitat i de proximitat. Un dia que ens ha deixat ganes de tornar a repetir l'any vinent.

17 de novembre de 2016

Pastís de poma triturada : buscant el pastís de poma perfecte

Un dels pastissos que més m'agraden són els de poma; al blog en tinc publicades un parell de receptes (les podeu veure clicant aquí i aquí), però encara continuo buscant el pastís de poma perfecte. El mes passat, que vam anar amb una colla d'amics a la Festa de la Sega de Deltebre, vaig tastar un cóc de poma impressionant, amb molts trossos de poma caramel·litzada...Una autèntica delícia! I és que a mi m'agraden els pastissos que portin molta poma, per això vaig decidir fer a casa aquesta recepta, que pórta tres pomes triturades a la massa, que aporten al bescuit molt de sabor i humitat. A més és un pastís que es prepara en un moment, podem mesclar tots els ingredients a ma i només ens caldrà una batedora de ma per fer el puré de poma.

Ingredients:
  • 5 pomes tipus Golden grans (3 pel bescuit i 2 per decorar)
  • 1 got de llet semidesnatada
  • 300 grams de farina de rebosteria
  • 240 grams de sucre blanc
  • 5 ous mida M o 4 mida L
  • 15 grams d'impulsor químic o un sobre sencer
  • una cullerada de canyella en pols (opcional)
  • melmelada de préssec o d'albercoc
Encenem el forn, a dalt i a baix, a 200º.
Pelem tres pomes, les tallem a daus i en el vas de la batedora o en un bol, afegint la llet, les triturem amb la batedora de ma fins aconseguir un puré sense grumolls.

En un altre bol, barregem a ma els ous i el sucre i, a continuació, afegim el puré de poma, mesclant bé tots els ingredients; després aboquem, poc a poc, la farina i l'impulsor químic, prèviament tamisats, i els integrem amb la resta d'ingredients; tinguem cura de que tots els ingredients estiguin ben mesclats i no ens quedin grumolls de farina.

Greixem el motlle que anem a fer servir -ha de ser un motlle gran de 23-24 cm si volem que el pastís ens quedi alt- amb mantega o oli, i aboquem la massa dintre. Pelem dues pomes i les tallem en grills no massa gruixuts, amb els que cobrirem tota la massa. A continuació ficarem el motlle al forn i baixarem la temperatura a 180º; passats uns 50 minuts, punxem el pastís amb un escuradents o una broqueta i si surt neta, ja podrem treure el pastís del forn. Deixarem que es refredi abans de desemmotllar-lo, i abans de servir-lo, pintarem amb un pinzell les pomes que decoren el pastís amb una mica de melmelada.

El pastís de poma el podeu servir tebi o a temperatura ambient.

Recepta del blog Entre cazuelas y fogones.

6 de novembre de 2016

Pinya amb crema cremada

Vaig descobrir aquestes postres, fa molts anys, en un restaurant de Barcelona. L'acidesa de la pinya combina a la perfecció amb la dolçor de la crema. Són unes postres fàcils de fer i tenen un punt festiu, que les fa ideals per un acabar un dinar especial. Les podeu presentar en plat o bé en copa, tallant la pinya en trossos més petits; també podeu presentar el plat al revés de la foto, posant la crema en la base del plat i per sobre la pinya tallada en carpaccio, amb sucre cremat per sobre.


Ingredients per 6 racions:
  • 1 pinya natural
  • 500 ml de llet sencera
  • 5 rovells d'ou
  • 100 g de sucre blanc
  • 20 g de maizena
  • 1 canonet de canyella
  • pela d'una llimona
Pelem la pinya i la tallem en rodanxes d'un dit de gruix. Posem la rodanxa sobre un plat i la tallem en porcions per que així serà més fàcil de menjar, una vegada posem per sobre la crema.

Preparem la crema, posant en un cassó, la llet amb el canó de canyella, la pela de la llimona, a la que haurem tret la part blanca per que no amarguegi, i la meitat del sucre. Posem el cassó al foc fins que bulli la llet i aleshores la retirem del foc, tapem el cassó i deixem que infusioni la canyella i la pell de la llimona durant cinc minuts.

En el vas de la batedora, barregem els rovells d'ou amb l'altra meitat del sucre i la maizena. Del cassó de la llet, traiem la canyella i la pel de la llimona, i el tornem a posar a foc baix; afegim la mescla de rovells remenant constantment fins que espesseixi, vigilant de que no se'ns cremi. A continuació deixem refredar la crema  a temperatura ambient, i la tapem amb film transparent, fent que el film toqui la crema, així no es farà crosta a la superfície.

Una vegada s'hagi refredat, repartim la crema sobre la pinya, posem força sucre blanc per sobre i el cremem amb l'ajuda d'un cremador, just abans de servir.

Recepta de la revista Cuina.