El xef de Sant Boi, guanyador de Joc de Cartes, inicia el nou curs amb un menú efímer d’alta cuina entre dos pans, on reinterpreta el producte de proximitat.
El tomàquet és el protagonista del nou «Menú Tomater» que el cuiner Toni Romero ha preparat a Bart Burger Gastronòmic, a Sant Boi de Llobregat, per acomiadar la temporada d'aquest producte. El guanyador del programa Joc de Cartes de TV3 ha creat una proposta que parteix dels tomàquets procedents de les hortes del Parc Agrari del Baix Llobregat, concretament dels pagesos de la Conca de la Tordera Santboiana, i els porta a diferents elaboracions que mostren les possibilitats gastronòmiques d'aquesta hortalissa.
El menú, que es pot demanar complet o amb els plats per separat, comença amb un gelat de pa amb tomàquet, anxoves i piparres, seguit d'un nyoqui de tomàquet amb pesto d'anacard. La proposta continua amb l'hamburguesa, elaborada amb carn de porc Duroc cuinada al kamado, botifarra de perol, escalivada i maionesa de tomàquet, i servida amb un pa de massa mare amb romaní i carbó activat.
Per acabar, Romero proposa unes postres en forma de tomàquet que amaguen una mousse de llimona amb cremós de llima i alfàbrega, melmelada i pa de pessic de tomàquet i crumble de xocolata. Les postres han estat creades i elaborades per María Piñero, xef pastissera i dona del cuiner.
Amb aquesta proposta, Toni Romero vol mostrar les diferents possibilitats que ofereix el tomàquet més enllà de les elaboracions tradicionals i reivindicar que l'alta cuina també pot trobar el seu espai entre dos pans. El cuiner manté així una manera d'entendre la gastronomia molt vinculada als productes de proximitat i als agricultors del seu entorn.
Aquesta relació amb el territori va més enllà de la compra de producte. Romero treballa directament amb agricultors de la zona i participa en projectes de recuperació de cultius locals. Entre aquests projectes hi ha la recuperació d'un antic oliverar d'arbequina, amb el qual elabora el seu propi oli d'oliva verge extra, i la replantació de 500 pomers als voltants de Sant Boi.
El «Menú Tomater» és una mostra d'aquesta filosofia i una manera de prolongar, una mica més, el sabor de l'estiu.
Bart Burger Gastronòmic
C/ Miguel de Cervantes, 2
Sant Boi de
Llobregat
