No recordo on vaig trobar aquesta recepta, que a casa hem adaptat una mica al nostre gust i ja hem fet un munt de cops. És una recepta fàcil i ràpida sense gaire complicació que ens pot servir tant d'entrant com d'acompanyament de qualsevol plat.
Els ingredients no poden ser més bàsics, només cal triar un bon oli i un bon vinagre. Nosaltres hem triat el vinagre de garnatxa de Coselva, perquè trobem que li aporta un puntet àcid fantàstic. Però com en totes les receptes, vosaltres podeu adaptar-la al vostre gust.
Els ingredients que s'indiquen són per tres o quatre persones si el feu servir d'acompanyament. Per a dues di el feu servir com a entrant.
- 250 grams de xampinyons
- 1 ceba grossa
- 2 grans d'all
- 3 tomàquets madurs (tipus pera).
- 50 ml de vermut blanc
- 30 grams d'olives negres en rodanxes
- Julivert fresc
- Oli d'oliva verge extra Antara
- Vinagre de garnatxa Antara
- Sal i Pebre
Piquem els grans d'all ben menuts i la seva a juliana. Les posem a sofregir en una paella amb un raig generós d'oli d'oliva verge extra; ho fem a foc mig. Quan la ceba comencin a agafar color, la reguem amb el vermut blanc i la deixem una estona més, fins que comenci a enfosquir, però no gaire.
Quan la seva estigui al punt, hi afegim el tomàquet, que haurem tallat a daus petits. El deixem sofregir uns cinc minuts. Ara ja només falten els xampinyons, tallats a quarts. Remenem amb suavitat per barrejar els ingredients, salpebrem lleugerament, i els manteniu al foc uns 6 o 7 minuts més, fins que hagin agafat una mica de color. Ajusteu el temps minut amunt o avall depenent de com us agradin a vosaltres.
Per preparar l'amaniment, barregem dues cullerades d'oli d'oliva verge extra, una de vinagre de garnatxa, un pessic de sal i una mica d'oli.
Posem els xampinyons a una safata per servir, hi repartim per sobre les olives negres i amanim al la barreja que acabem de fer. Decorem amb una mica de julivert picat.
Es recomanable deixar reposar el plat abans de servir. Això farà que tots els sabors i aromes s'integrin millor. Mengeu-los tebis, abans no siguin freds del tot.
