Inaugurem el mes de maig amb un d'aquells pastissos que no s'obliden fàcilment si ets fan de la xocolata: un bescuit elaborat amb xocolata amb llet, xocolata negra i cacau, banyat generosament amb una ganache de xocolata negra....No crec que es pugui incloure més vegades la paraula xocolata en el nom d'una recepta.
Un pastís de molla humida i esponjosa que es desfà literalment a la boca. No cal afegir res més.
Ingredients:
- 100 grams de xocolata amb llet per fondre
- 250 grams de xocolata negra per fondre
- 200 grams de mantega sense sal
- 3 ous
- 200 grams de sucre blanc
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- un pessic de sal
- 60 grams de iogurt natural
- 275 ml de nata líquida per muntar 35% MG
- 200 grams de farina de blat
- 35 grams de cacau en pols desgreixat tipus Valor
- 15 grams d'impulsor químic tipus Royal
- avellanes, a casa fem servir les de Coselva
Encenem el forn, a dalt i a baix, a 170 graus.
En un bol petit posem la mantega tallada a trossos petits i 100 grams de xocolata negra i 100 grams de xocolata amb llet ben picada. Fiquem el bol al microones a intervals de 1 minuts i anem remenant amb una espàtula fins aconseguir una crema llisa i sense grumolls. Compte amb escalfar massa la xocolata no se us cremi. Aprofiteu el calor residual per desfer la xocolata remenant-la constantment amb una espàtula. També podeu fondre els ingredients al bany maria, vigilant no esquitxar amb aigua la xocolata.
En un bol gran batem els ous amb el sucre i l'essència de vainilla amb l'ajuda d'una batedora de varetes i fins que doblin el seu volum. Afegim el iogurt i 200 ml de nata líquida i mesclem els ingredients.
Barregem la farina amb el cacau en pols i l'impulsor químic i després l'aboquem al bol dels ingredients líquids. Mesclem els ingredients amb una espàtula just fins que no quedi cap grumoll.
Folrem amb paper vegetal un motlle tipus plumcake de 22 centímetre de llarg i aboquem la mescla anterior. El fiquem al forn entre 40-50 minuts i fins que al punxar el bescuit amb una broqueta aquesta surti neta. Passada la primera mitja hora us aconsello cobrir el bescuit amb paper d'alumini per evitar que se'ns cremi la part superior del bescuit.
Quan el bescuit s'hagi refredat una mica el desemmotllarem i deixarem que s'acabi de refredar sobre una reixeta. Retirarem el paper vegetal quan el bescuit no estigui calent.
Preparem la ganache: escalfem 75ml de nata líquida per muntar i quan comenci a bullir l'aboquem dins d'un bol petit on tindrem 150 grams de xocolata negra per fondre ben picada. Mesclem amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una crema brillant i sense grumolls. Si cal, podeu ficar la mescla uns segons al microones per que s'acabi de fondre la xocolata. Cobrim el bescuit amb la ganache de xocolata i avellanes picades.
Guardarem el pastís a la nevera i el traurem una estona abans per consumir-lo a temperatura ambient. Al portar molta mantega és millor treure'l amb temps, per que la molla quedi esponjosa.
Inspirada en una recepta de Heydesserts.
