Estem acostumats a veure el pa de motlle al supermercat. Prestatges plens de diferents varietats d’aquest pa. Però de tot el que trobem al súper, per molt natural que s’anuncien de ser, no n’hi ha cap com el que podem fer a casa. Si el fem nosaltres sabem que només té ingredients naturals i, a més, el podem adaptar al nostre gust.
La recepta que proposem, és senzilla i ràpida, feta amb la farina que trobem a qualsevol lloc. Funcionarà molt bé la que està etiquetada com a farina de rebosteria; però compte, la que només és farina, sense cap llevat ni additiu! Si us hi agrada, hi podeu espolsar unes llavors de sèsam cru pel damunt just abans d’entrar al forn, o afegir algunes llavors a la massa. Proveu i experimenteu.
El motlle que fem servir està pensat per fer pa; és més curt que el típic de plum-cake, però també és força més alt i en surten unes llesques grosses i altes. La mida és de 1,5 litres, per aproximadament 1 kg de massa (18x10cm a la base i uns 11cm d’alçada. També us anirà molt bé el típic motlle de plum-cake d’uns 25cm; això sí, les llesques sortiran més menudes, més semblant a la mida del que trobem al súper.
- 500 gr. de farina panificable
- 150 gr. de llet sencera
- 140 gr. d'aigua
- 50 gr. de mantega pomada
- 25 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de llevat fresc o 3 gr. de llevat sec de forner.
Recordeu de pesar la mantega i deixar-la fora de la nevera una hora abans de començar a fer el pa, això ajudarà una mica a pastar. Si pasteu amb màquina, podeu posar-hi la mantega freda, ja que, en aquest cas, la massa acostuma agafar més temperatura.
Pastem junts tots els ingredients. Podeu fer-ho d’una tirada fins a obtenir una massa llisa i elàstica, o bé feu 3 pastats d’un parell de minuts deixant reposar 10-15 minuts entra cadascun.
Feu una bola i deixeu fermentar en bloc, dins del bol, uns 90 minuts tapat amb un drap.
Plegueu la massa i formeu el pa amb contundència, tensant bé. La massa ha de tornar a quedar ferma, perdent molt del gas que hagi generat la primera fermentació. La poseu al motlle, que haureu greixat i enfarinat prèviament i la tapeu amb un drap lleugerament humit. Deixeu fermentar un parell d’hores, fins que hagi doblat en volum.
Pinteu el pa amb una mica de llet, només humitejar-lo, sense deixar-lo xop. I enforneu uns 25 minuts a 220ºC.
Si el tasteu i us animeu a fer-lo, no tornareu a comprar pa de motlle mai més.
