El fricandó és un plat molt típic de la cuina tradicional catalana. Es tracta d’un guisat de carn de vedella, o de bou, que normalment s’acostuma a fer amb bolets. Tradicionalment és un plat de tardor, quan és època de bolets i es fa amb allò que hem collit al bosc. Avui en dia, però, disposem de bones conserves de bolets tot l’any i també de bolets deshidratats. Nosaltres hem optat per fer servir una barreja de bolets, però podeu triar-ne de frescos o uns moixernons deshidratats.
Pel que fa a la carn, pot ser llata, jarret, conill o falda. El millor es deixar-vos aconsellar a la vostra carnisseria de confiança; també dependrà del tinguin el dia que aneu a comprar. És important que estigui tallada ben fineta.
Ingredients:
- 600 grams de carn de vedella pel fricandó
- 400 grams de bolets variats
- 2 cebes
- 2 grans d’all
- 3 tomàquets madurs ratllats (uns 150 grams)
- Mig got de conyac o de vi ranci
- 1 fulla de llorer, o un farcellet d’herbes de rostit
- Farina
- Sal i pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
Per la picada
- 1 gra d’all
- 1 grapat d’ametlles o avellanes
- Una mica de julivert fresc.
Si heu optat per bolets deshidratats, us en caldran uns 50 grams que haureu de remullar amb aigua tèbia mínim una hora abans. L’aigua de remullar els bolets la podeu fer servir després per a fer el guisat.
Salpebrem els talls de carn, els enfarinem i els fregim fregir lleugerament. Només marcar-los, que ja s’acabaran de coure més endavant.
Al mateix oli, comencem enrossint els grans d’all picats. Quan agafin una mica de color hi afegim la ceba, que anirem sofregint amb foc suau fins que agafi força color. Caldrà paciència i anar remenant de tant en tant per evitar que se’ns cremi.
Quan la ceba estigui a punt, toca posar-hi el tomàquet, que deixarem coure uns 10 minuts, fins que hagi concentrat i evaporat tot l’aigua. Tot seguit hi afegim la fulla de llorer o el farcell d’herbes i ho reguem amb el conyac, que deixarem reduir.
És l’hora d’afegir-hi els bolets ben escorreguts, fer-hi una remenada i deixar-los un parell o tres de minuts abans d’afegir-hi la carn. Fem una remenada perquè els ingredients i la carn es reparteixin bé i cobrim justet amb aigua. Si fa no fa hi posarem mig litre d’aigua; si cal, ja n’afegirem més després. Tapem la cassola i deixem coure a foc suau uns 45 minuts, fins que la carn sigui ben tendre. Cal remenar de tant en tant.
Uns 5 o 6 minuts abans d’acabar la cocció, hi afegirem la picada, remenem i acabem de coure. Si la salsa ha quedat més espessa del que ens agradaria, hi podem afegir una mica d’aigua bullint.
Apaguem el foc i deixem reposar. Com sempre, aquesta mena de guisats són més bons si els preparem el dia abans. A l’hora de menjar-los només caldrà escalfar-los i, com he dit abans, afegir-hi una mica d’aigua si volem la salsa una mica menys espessa.
No us oblideu d’acompanyar-ho amb un bon vi i unes bones llesques de pa!
