El pollastre a la catalana és un d'aquells rostits tradicionals que són, literalment, per sucar-hi pa; una d'aquelles cassoles de fer xup-xup que, si bé demana una mica de temps, no té gaire complicació. Només calen ganes i una estona a la cuina. Un plat ple d'aromes i sabors que barregen el dolç de les prunes i les panses amb el salat de la resta d'ingredients. La reducció amb un bon vi ranci omplirà el plat d'aroma i de sabor.
Com tots els rostits de cassola cal deixar-los reposar una bona estona abans de servir-los. I com sempre, recomanem de preparar-lo el dia abans. Aquest repòs fa que els sabors i aromes s'integrin i que la carn agafi tots els matisos del rostit.
Ingredients per a 4 persones:
- 8-12 cuixetes de pollastre (*)
- 100 grams de panses sense pinyol
- 120 grams de prunes seques sense pinyol
- 3 cebes de figueres mitjanes
- 3 o 4 grans d'all
- 250 grams de tomàquet ratllat
- 250ml de vi ranci
- 2 preses de xocolata negra
- 50 grams de pinyons
- 1 branca de canyella
- Oli d'oliva verge extra
(*) Agafeu de 8 a 12 cuixetes de pollastre depenent de la seva mida. En total fem una mica més de quilo i mig de pollastre. Si ho preferim, també ho podem fer amb un pollastre sencer trossejat.
El dia abans posarem a remullar les panses i les prunes amb el vi ranci. Quan anem a preparar el plat, les colarem i reservarem, panses i prunes per una banda, i el vi ranci per l'altre.
Comencem salpebrant el pollastre i enrossint-lo en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan el pollastre hagi agafat bon color i comenci a estar ros, el retirem de la cassola i el reservem.
Tot seguit comencem a sofregir la ceba, que haurem tallat en juliana. Quan hagi agafat una mica de color hi afegim els grans d'all que només haurem pelat i aixafat. Quan tot plegat tingui bon color hi incorporem el tomàquet i la branca de canyella i ho deixem coure uns minuts fins que el tomàquet hagi perdut l'aigua. Afegim el vi ranci, que deixarem reduir. El sofregit ha de tenir una textura semblant a la melmelada, però sense arribar a espessir.
Posem el pollastre a la cassola i cobrim d'aigua. Posem a foc fort i esperem que arrenqui el bull, l'abaixem, tapem la cassola i deixem coure uns 20 minuts, remenant de tant en tant, però amb compte que el pollastre no es trenqui.
Ara afegim la xocolata ratllada, les panses i les prunes. Remenem amb compte per distribuir bé els ingredients i deixem fer xup-xup a foc suau uns 25-30 minuts, ara amb la cassola destapada. Sacsegem de tant en tant per evitar que s'enganxi.
Mentrestant, enrossim els pinyons en una paella amb una mica d'oli; ben poc. Cal anar remenant perquè els pinyons es torrin lleugerament, sense cremar-se. Afegirem els pinyons a la cassola en l'últim moment, just abans d'apagar el foc.
Deixarem reposar la cassola com a mínim mitja horeta abans de servir. Com ja em dit, si ho fem el dia abans, el plat encara serà més bo; només caldrà esclafar-lo al foc abans de menjar-lo.
