L'estofat de carn, sigui de vedella o de porc, és un plat que ve molt de gust quan baixen les temperatures. Cada una de les carns aporta un toc diferent: la vedella, més suau i melós; el porc, més intens i rústic. Si acompanyem el plat amb una bona llesca de pa de pagès, per sucar a la salsa, i un got de vi negre, ens farà gaudir d'un bon àpat. Les patates, que absorbeixen tots els sabors, queden molt tendres i, sovint, són la part més desitjada del plat.
Ingredients
- 450 grams de carn per estofar
- 2 o 3 patates
- 2 cebes de figueres mitjanes
- 4 grans d'all
- 200 grams de tomàquet ratllat
- 100ml de vi ranci
- 1 farcellet d'herbes
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Comencem pelant els alls i aixafant-los una mica; no cal picar-los. A banda piquem la ceba que posarem a sofregir amb un raig generós d'oli. Hi afegirem els alls quan la ceba hagi agafat una mica de color.
Ara afegim la carn a la cassola i salpebrem. Remenarem de tant en tant fins que la carn sigui rossa, moment en que afegirem el vi ranci. Deixarem reduir uns 5 minuts amb la cassola tapada. Ara hi posarem el tomàquet ratllat i el farcellet d'herbes i deixarem coure.
Quan el tomàquet ja s'hagi fet, hi afegim les patates, tallades a daus, cobrim amb aigua i tapem. Deixem la cassola a foc fort fins que arrenqui el bull, moment en que l'abaixarem i el deixem fent xup-xup uns 3/4 d'hora. Mantindrem la cassola tapada i hi afegirem aigua calenta si si veiem que queda sec. Tastem i, si cal, corregirem de sal i pebre.
Sempre recomano fer els estofats el dia abans, ja que acaben d'agafar el sabor i sempre són més bons. Al dia següent, només cal tornar a posar la cassola al foc, i fer-la bullir uns 5 a 10 minuts. Si veiem que queda eixuta, hi afegirem una mica d'aigua.
