Per acomiadar la temporada de préssecs, us porto una amanida de luxe. Una amanida amb préssec, pernil del bo, burrata i una deliciosa vinagreta de festucs.
Els préssecs els tallarem en grills i a partir d'aquí, els podem fer servir al natural o bé saltar-los a la paella amb una mica de mantega. El fet és cuinar-los una mica per potenciar la seva dolçor i servir-los un pèl tebis per aconseguir una amanida plena de contrastos.
Ingredients:
- mèsclum de fulles verdes (diferents tipus d'enciam, espinacs, rúcula...)
- 2-3 préssecs de vinya depenent de la mida (al final de la temporada seran més aviat petits)
- pernil salat del bo
- una burrata
- oli d'oliva verge extra
- vinagre de gust suau, jo he fet servir l'Agredolç de Riesling de Castell de Gardeny
- mel de gust suau
- una culleradeta de mantega
- festucs
- sal i pebre negre mòlt
Tallem els préssecs en grills (no cal pelar-los) i els saltem a la paella amb una mica de mantega fins que comencin a agafar color. Els reservem.
En un pot amb tap de rosca aboquem l'oli d'oliva verge extra, el vinagre agredolç, la mel, els festucs picats, la sal i el pebre negre mòlt seguint les següents proporcions -que podeu ajustar al vostre gust-: dos parts d'oli, una part de vinagre agredolç, una part de mel, festucs, sal i pebre al gust. Tanquem el pot i el sacsegem amb força fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
Muntem el plat poc abans de servir-lo a taula (no aconsello fer-lo amb temps per que les fulles de l'amanida quedarien estovades): cobrim la base del plat amb el mèsclum. Repartim per sobre els grills de préssec un pèl tebis, el pernil salat i la burrata al mig. Aboquem per sobre la vinagreta de festucs i servim immediatament.
