Pastís de xocolata amb cervesa Guinness i crema de ratafia

Avui us porto una versió del clàssic pastís de xocolata i cervesa negra. En aquesta versió el pastís està farcit d'una crema de formatge mascarpone i ratafia. La recepta original feia servir licor Baileys, però jo he decidit substituir-lo per un licor més nostre, com és la ratafia.

Si no us agrada la cervesa negra, no arrufeu el nas abans d'hora. Doneu-li una oportunitat!. La combinació de cervesa negra i cacau s'ho val. A mi només em val caldre tastar-la una vegada per enamorar-me per sempre. El toc amargant i torrat de la cervesa negra potencia el gust del cacau i si això ho combinen amb una cobertura dolça, com la d'una ganache de xocolata, el resultat és simplement addictiu!! T'atreveixes a provar-ho?😈



Pel bescuit de xocolata i Guinness:
  • 120 ml de cervesa negra Guinness
  • 120 grams de mantega tallada a daus
  • 30 grams de cacau pur en pols desgreixat, jo he fet servir el de la marca Valor
  • 200 grams de sucre blanc
  • 70 ml de nata per muntar 35%MG
  • suc de mitja llimona
  • 1 ou L
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 130 grams de farina de rebosteria
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
Per la crema de ratafia:
  • 250 grams de formatge tipus mascarpone
  • 45 ml de ratafia
  • 60 grams de sucre llustre
Per la ganache de xocolata:
  • 250 grams de xocolata negra 50% cacau
  • 175 grams de mantega a temperatura ambient
Per decorar:
  • una rajola de xocolata negra 70% cacau

Encenem el forn, a dalt i a baix, a 195º.

En un bol mesclem 70 ml de nata per muntar (35% MG) amb el suc de mitja llimona i ho deixem reposar mínim 15 minuts.

En un cassó, a foc mig, aboquem la cervesa Guinness i la mantega tallada a daus, i anem remenant fins que aquesta es fongui - sense deixar que la cervesa bulli -.  Afegim el cacau i el sucre, prèviament tamisats, i els mesclem fins que quedin ben integrats amb la cervesa. Aboquem la barreja en un bol.

En un altre bol barregem la nata mesclada amb el suc de llimona amb l'ou i la vainilla i després incorporem la mescla de cervesa, mantega i cacau sense deixar de remenar. A continuació afegim la farina, la sal i el bicarbonat, prèviament tamisats, i ho mesclem tot fins que aconseguir una crema llisa i sense grumolls.

Aboquem aquesta crema dins d'un motlle rodó de 18cm, prèviament folrat amb paper d'enfornar, i el fiquem al forn 30 minuts i fins que al punxar el bescuit amb un escuradents, aquest surti net.
Deixem que es refredi uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo.Una vegada s'hagi refredat totalment tallem el bescuit pel mig, per farcir-lo amb la crema de ratafia. Aquesta la prepararem mesclant els ingredients amb una batedora de varetes i fins aconseguir una crema llisa i sense grumolls. Us aconsello tastar-la abans de farcir el bescuit per si voleu afegir-li més sucre llustre, encara que us aconsello no fer la crema massa dolça, perquè després banyarem el pastís amb la ganache de xocolata.

Per preparar la ganache fonem la xocolata al microones en intervals de 15 segons, i quan sigui a mig fondre li afegim la mantega tallada a daus. Mesclem bé fins aconseguir una crema homogènia. Aleshores posem el bescuit farcit amb la crema de ratafia damunt d'una reixa, i sota la reixa posem una safata per recollir la xocolata sobrant. Aboquem la xocolata fosa per damunt el pastís començant pels costats (per que regalimi i cobreixi els laterals) i acabem al centre. Podem retirar l'excès de xocolata amb una espàtula. Acabem decorant el pastís amb encenalls de xocolata, que haurem fet tallant la xocolata amb un ganivet ben esmolat, i el reservem a la nevera per que la cobertura prengui abans de servir el pastís a taula.



La recepta original està extreta del llibre Dulce del Yotam Ottolenghi.

1 comentari:

  1. El bescuit de xocolata amb guiness és fantàstic, no té gust de cervesa però m'encanta com queda la seva textura i l'idea de fer servir ratàfia, molt local i km0 ;o)
    Una abraçada,
    Palmira

    ResponElimina