Llaminera de porc amb chutney de tomàquet i ceba

Avui us presentem el segon plat del Menú de Nadal Cooperatiu que hem elaborat en col·laboració amb TastaCoop, una Llaminera de porc amb chutney de tomàquet i ceba. El que ens agrada d'aquesta recepta és la facilitat de poder tenir preparada la salsa el dia abans i enfornar la carn el mateix dia, amb molt poc esforç. Pel nostre gust, el plat es serveix amb la carn calenta, acabada de preparar i la salsa chutney a temperatura ambient. Tot i això, hi ha qui també prefereix escalfar lleugerament la salsa.

El chutney és una mena de confitura agre-dolça i especiada originària del països del sud asiàtic. Bàsicament és un conjunt de verdures que es couen en vinagre, sucre i espècies. El chutney sempre s'elabora al gust del cuiner, pot ser més o menys especiat i més o menys picant. Els ingredients que no solen faltar a cap recepta són: vinagre, sucre, curri, gingebre, mostassa i pebre de caiena.

Per aquest plat ens hem decidit per elaborar un chutney de tomàquet i ceba amb un punt picant. Per a quatre persones, necessitarem:

• ½ quilo de tomàquets de penjar Conca de la Tordera
• 1 ceba grossa (de 250 grams aproximadament)
• 3 dents d'all
• 200 grams de sucre morè
• 100 ml. de vinagre de garnatxa
• 100 ml. d'aigua
• 8 prunes sense os (opcional)
• 30 grams de pinyons del país
• 2 branques de canyella
• ½  cullerada sopera de mostassa en gra
• 1 cullerada sopera  de gingebre molt
• 1½  cullerada sopera de curri
• 1½  culleradeta de postres de sal
• Una punta (mitja culleradeta de cafè) de pebre vermell picant o de pebre de caiena (Si no us agrada gaire el picant, no l'hi poseu)
• Oli d'oliva verge extra Oli de Pau 

Preparació de la salsa:

Escaldarem els tomàquets perquè ens sigui més fàcil de pelar-los. Només ens cal tenir-los un minut en aigua bullint i, en treure'ls, els posarem en aigua freda per aturar-ne la cocció. Un cop pelats, els tallarem a trossos grossos i els reservarem. També picarem les dents d'all i tallarem la  ceba a juliana.

En una cassola petita hi posarem un bon raig d'oli d'oliva verge extra i els alls picats. Ho posem al foc. Quan l'all es comenci a coure, i abans de canviar de color, hi afegirem els grans de mostassa. Tan bon punt l'all comenci a agafar color hi afegim la ceba, que farem coure uns sis o set minuts, fins que comenci a ser transparent.

Ara incorporem el tomàquet, el sucre i les branques de canyella. Fem una remenada i veurem que el sucre es comença a fondre. Tot seguit afegim l'aigua, totes les especies i la sal. Tornem a remenar per que les especies queden ben repartides. Quan veiem que tot just arrenca el bull, afegim el vinagre, les prunes i els pinyons. Ho deixarem coure una hora a foc baix, a comptar des del moment en que torni a arrencar el bull.

Quan estigui cuit, apagarem el foc i reservarem. Cal tenir present que la salsa s'espessirà en refredar-se.

Preparació de la carn:

La llaminera la farem a la sal i la courem al forn. És una preparació senzilla, ràpida i que ens durà molt poca feina. Només ens caldrà:

• 2 llamineres de porc Duroc Plana de Vic (una cada dues persones)
• 2 quilos de sal gruixuda per cuinar
• Pebre negre

Preescalfarem el forn a 200 graus i mentrestant anirem preparant la carn en una safata per anar al forn. Posarem un dit de sal al fons de la safata l'aplanarem i l'humitejarem lleugerament. Adobarem la llaminera amb pebre negre acabat de moldre i la posarem damunt la capa de sal. Cobrirem la carn amb sal procurant que la cobertura tingui aproximadament un dit de gruix. L'humitejarem una mica i la compactarem amb les mans. Cal deixar la sal lleugerament humida per que agafi consistència, sense que arribi a estar molla.

Enfornarem la carn 25 minuts, no més de 30, segons ens agradi més o menys feta. Aneu amb compte, que si ens passem de temps la llaminera quedarà eixuta. Val més quedar-se una mica curt de temps que passar-se. Tant bon punt la traguem del forn trencarem la crosta de sal i la retirarem.

Al moment de servir-la tallarem la carn a talls gruixuts, ben bé d'un dit. Recomanem no tallar la carn fins al moment de servir-la, així no perdrà el suc i es mantindrà més melosa.

L'enòleg  Xavier Barba ens proposa acompanyar aquesta recepta amb el Sublim Brut Nature rosat de la Vinícola  de Sarral.