Si hi ha un clar guanyador en el món de les tapes, ningú dubta que siguin les patates braves. És el producte que no pot faltar a cap local de tapes si és que vol que sigui considerat com a tal. Per mi, la salsa brava de tota la vida, no porta ni tomàquet ni maionesa ni allioli, considero que unes bones patates braves no han de dur cap d'aquests tres ingredients, però això son gustos.
Fantàstiques per acompanyar una cervesa qualsevol migdia de diumenge. A casa les fem tot sovint. Un avantatge d'aquesta recepta és totalment apta per persones que necessiten una dieta sense gluten.
Ingredients:
- ½ ceba mitjana o 1 de petita
- 1 gra d'all
- 15 grams de pebre vermell, 10 de dolç, 5 de picant
- 10 grams de farina de blat de moro (Maizena)
Si no teniu intoleràncies, podeu canviar-ho per 20 grams de farina de blat - 250 ml de brou de pollastre
- 1 pessic de sal.
- 3 o 4 patates mitjanes
Amb les proporcions indicades de pebre vermell quedarà una salsa picant, però sense exagerar. Si us agrada molt picant, poseu-ne meitat i meitat, però compte, que picarà de valent!
Sofregirem la ceba picada ben fina juntament amb el gra d'all, també picat ben fi. Només fins que comenci a agafar una mica de color. Incorporem la farina, remenem i coem el just amb molt de compte que no es cremi. Aquí depèn de si fem servir Maizena, que amb 15-20 segons n'hi ha prou, o farina, que hi estarem prop d'1 minut.
Quan estigui a punt, hi afegim el pebre vermell i fem una remenada ràpida. El pebre es crema de seguida, així que només afegir, remenar i abocar-hi el brou de pollastre tot seguit. Si cal, hi posem un pessic de sal i fem bullir la salsa un parell de minuts, no més de tres. Aquesta salsa no és gaire espessa, però si allargueu la cocció un o dos minuts, la podreu fer espessir una mica més si és així com us agrada. Quan estigui a punt, la posem a la batedora i la piquem el just per que quedi ben fina i sense grumolls.
A banda preparem les patates pelant-les i tallant-les a daus grans. Les rentem en aigua durant una estona per que perdin part del midó i les fregirem en oli d'oliva suau, fins que quedin daurades. Quan estiguin a punt s'hi pot posar un pessic de sal si uns agraden un pel salades, però no caldria. Les posem en una safata, i les amanim amb la salsa brava que tenim a punt i que encara és una mica calenta o tèbia.
Si us agrada més, també podeu posar la salsa a temperatura ambient, però mai la feu servir freda de nevera. La salsa és per consumir al moment però la podeu conservar a la nevera unes hores, no més d'un dia per l'altre.
Una altra opció per les patates és que en lloc de fer-les fregides les podem preparar al forn com us vàrem explicar fa uns dies. La única diferencia, és que en aquest cas no hi posarem herbes de cap mena.
