El cuiner de Bart Burger Gastronòmic se suma a la campanya Temps de Samfaina amb una proposta basada en els productes de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat
La samfaina és la protagonista del nou menú gastronòmic que Toni Romero ha preparat a Bart Burger Gastronòmic, a Sant Boi de Llobregat, amb motiu de la campanya Temps de Samfaina, impulsada pel Consorci de Turisme del Baix Llobregat. La iniciativa reivindica el producte de proximitat, la pagesia i la cuina del territori, amb especial atenció als ingredients frescos i de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Romero, amb una trajectòria de trenta anys d'ofici i després del seu pas pel restaurant Racó d'en Cesc, va posar en marxa el seu propi projecte a Bart Burger Gastronòmic, on combina una cuina d'alta gastronomia amb formats més informals. La seva proposta parteix habitualment del producte de proximitat i de la relació directa amb els productors de l'entorn.
Com a membre del Col·lectiu Sabors de l'Horta, el cuiner participa en la campanya amb un menú que pren com a punt de partida les darreres verdures de temporada de l'horta, com els tomàquets, les albergínies, els carbassons, les cebes i els pebrots. La samfaina hi té un paper central, però les verdures del Parc Agrari són presents al llarg de tota la proposta.
El menú «Temps de Samfaina» comença amb un iogurt d'albergínia amb sardina fumada i continua amb el plat principal de la proposta: rigatoni farcit de samfaina amb pil-pil de bacallà. La samfaina tradicional es converteix així en el farcit de la pasta i es combina amb una salsa d'arrel marinera.
La proposta incorpora també una hamburguesa de costella d'Angus, cuinada a baixa temperatura i lacada amb mel i kimchi, amb ceba envinagrada i allioli de safrà i coriandre. El menú es completa amb un lingot de carrot cake, acompanyat d'una crema de mantega amb taronja i canyella, una creació de la pastissera María Piñero. D'aquesta manera, la presència de l'horta no es limita al plat principal, sinó que s'estén a diferents moments del menú, incloses les postres.
Per a Toni Romero, l'ús de productes de quilòmetre zero i de temporada forma part de la seva manera d'entendre la cuina. El seu vincle amb l'entorn va més enllà de comprar els productes als agricultors: treballa directament amb productors de la zona i participa en projectes de recuperació i explotació de productes de la terra. La carxofa de Sant Boi i el pollastre pota blava són alguns dels productes que han inspirat la seva cuina.
Aquesta implicació també l'ha portat a participar en projectes de recuperació de cultius locals. Juntament amb el productor Arnau Vidal, ha recuperat un antic oliverar d'arbequina, del qual produeix el seu propi oli d'oliva verge extra, i ha impulsat amb la Cooperativa Agrícola de Sant Boi la replantació de 500 pomers als voltants de la ciutat.
Amb el menú «Temps de Samfaina», Toni Romero posa així la cuina de temporada i els productes de l'horta del Baix Llobregat al centre d'una proposta gastronòmica que reivindica la proximitat des de diferents formats i elaboracions.
Bart Burger Gastronòmic
C/ Miguel de Cervantes, 2
Sant Boi de Llobregat
