Un pastís ideal per assaborir a mitja tarda. El bescuit és tendre i esponjós i la cobertura de crema combina de meravella. I com un dels ingredients principals són les nous, us aconsello fer servir nous del país, que tenen molt més sabor i aroma. A casa hem fet servir les de la cooperativa Coselva, una cooperativa de la Selva del Camp, fundada al 1900, amb més de 2.600 socis que conreen, elaboren i comercialitzen fruita seca i oli d'oliva verge extra de la denominació d'origen Siurana, sota la marca Antara.
Ingredients per fer el bescuit:
- 2 ous mitjans
- 215 grams de sucre morè
- 70 ml de nata per muntar
- 175 ml d'oli de girasol i una mica més per greixar el motlle
- 80 ml de cafè sòl a temperatura ambient
- 225 grams de farina blanca
- 10 grams d'impulsor químic tipus Royal
- 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 80 grams de nous Coselva
- unes gotes de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de gingebre
- un pessic de sal
Encenem el forn, a dalt i a baix, a 180 graus.
Barregem la nata amb unes gotes de suc de llimona i deixem que reposi un mínim de 10 minuts.
En un bol petit barregem la farina, l'impulsor químic, el bicarbonat, la sal i les espècies.
En un bol gran mesclem els ous amb el sucre morè amb l'ajuda d'una batedora de varetes fins que doblin el seu volum -entre 2 i 3 minuts a velocitat màxima-. Afegim l'oli i després el cafè. Quan estigui ben mesclats els ingredients líquids aboquem els ingredients secs: la farina, l'impulsor químic, la sal i les espècies. Ho mesclem tot amb l'ajuda d'una espàtula de silicona tot just per que no quedi cap grumoll. Afegim les nous picades de manera grollera i la nata barrejada amb les gotes de llimona, mesclem i aboquem la crema dins un motlle rodó, prèviament greixat amb oli, que ficarem al forn uns 45 minuts i fins que al punxar el bescuit amb una broqueta aquesta surti neta. Si veiem que el bescuit comença a agafar massa color el podem cobrir amb paper d'alumini fins que s'acabi de coure.
Deixarem que el bescuit es refredi una mica abans de desemmotllar-lo, i després deixarem que s'acabi de refredar sobre una reixeta. Quan estigui fred del tot preparem la cobertura.
Ingredients per fer la cobertura:
- 300 grams de formatge en crema tipus Philadelphia
- 200 ml de nata per muntar
- 60 grams de sucre llustre
- Cacau en pols o nous per decorar
Primer batem el formatge en crema, que ha d'estar fred, amb la batedora de varetes i després anem afegint poc a poc la nata per muntar, també freda, i per últim el sucre llustre. Continuem batent els ingredients fins que no quedi cap grumoll. Estenem la crema per sobre el bescuit amb l'ajuda d'una espàtula metàl·lica i la decorem amb una mica de cacau en pols o bé amb unes quantes nous.
Guardarem el pastís a la nevera i el traurem uns minuts abans de servir-lo a taula.
Inspirat en una recepta de Food by Remi.
