La pasta és un d'aquells recursos que solucionen qualsevol àpat. Uns espagueti acompanyats d'una bona salsa és un plat que acostuma a agradar a tothom. Avui us proposem una salsa de fruita seca, amb un toc subtil de tomàquet sec i romaní.
El resultat és una salsa cremosa, aromàtica i ben integrada, amb un toc subtil de tomàquet sec i una textura rústica que queda espectacular amb la pasta. També hi notarem un lleuger perfum de romaní sense que prengui el protagonisme a les ametlles i avellanes ni amagui el toc suau del tomàquet sec. El vinagre de garnatxa aporta un toc fresc i aromàtic que lliga molt bé amb el romaní.
Comencem la salsa a la batedora i la tindrem a punt d'acabar quan estem coent la pasta, ja que ens cal una mica d'aigua de la seva cocció. Nosaltres l'acabem a la paella, però una alternativa podria ser acabar-la amb la batedora afegint-hi l'aigua de cocció fins a trobar la textura desitjada.
Els ingredients que s'indiquen són per a dues persones. Nosaltres hem triat espagueti, perquè creiem que és el que hi queda millor, però també es pot fer amb algun altre tipus de pasta. La ració és de 160 grams per a dues persones, tot i que si voleu un plat més abundant, posar-n'hi 180 grams.
- 40 g d’avellanes torrades Coselva
- 40 g d’ametlles torrades Coselva
- 80 ml d’oli d’oliva verge extra Antara
- 1 cullerada sopera de vinagre de garnatxa Antara
- 1 tomàquet sec gran en oli (o 2 petits)
- 1 gra d’all petit
- 1 branqueta petita de romaní fresc
- 25 g de parmesà ratllat
- Sal i pebre
Nota: Si voleu comprar algun d'aquests productes a la botiga de Coselva, amb el codi RETALL5 us faran un descompte.
Comencem preparant la base de la salsa, abans de coure la pasta. Això ens permet tenir-la a punt al moment en que toca barrejar-la amb la pasta.
Al vas de la batedora hi posem la meitat de l'oli d'oliva verge extra, el tomàquet sec a bocins petits, el vinagre, el gra d’all i les fulles de romaní, un pessic de sal i una mica de pebre. Barregen amb la batedora de braç 10 o 15 segons.
Afegim les ametlles, les avellanes i el parmesà. Triturem amb pulsacions curtes d’un o dos segons fins que comenci a integrar-se. Mantenim la batedora recta, sempre submergida, movent-la amunt i avall. Ara hi afegim la resta de l’oli i triturem fins a obtenir una pasta molt espessa però homogènia. Si és excessivament espessa i costa de triturar hi podem afegir una mica d’aigua, molt poca, el just per poder triturar. Cal pensar en que acabarem la salsa més endavant, amb l’aigua de cocció de la pasta.
Posem la pasta a bullir amb aigua abundant i un grapat de sal, seguint les instruccions del fabricant. Quan la pasta ja estigui bullint, posem la salsa que hem preparat en una paella i l’escalfem a foc baix.
Quan faltin un parell de minuts perquè la pasta estigui cuita, agafem mig cullerot d’aigua de la cocció i l’afegim a la salsa. Remenem per emulsionar; la salsa es tornarà més fluida i brillant. La quantitat d’aigua depèn de la textura de la salsa; si veiem que queda massa espessa hi afegim una mica més d’aigua, si queda massa líquida, la deixem bullir mig minut.
Immediatament afegim la pasta escorreguda a la paella, quan encara li falti un minut de cocció. Remenem per impregnar-la be de salsa i acabem la cocció un minut més. Cal servir-ho al moment.
