Ja fa unes setmanes, i aprofitant que havíem fet escudella, us vàrem proposar unes fantàstiques croquetes de carn d’olla. Avui fem un pas més, ja no es tracta d’aprofitar la carn d’olla, sinó de fer un rostit expressament per preparar les croquetes.
Tal com ja us vàrem aconsellar llavors, l’avantatge és que les podeu congelar i així tindreu croquetes casolanes a punt per quan vinguin de gust. Si les voleu congelar, i per evitar que s’enganxin, recomanem fer-ho en una safata ben tapada i després conservar-les en una bossa hermètica. Per preparar-les, les fregirem directament, sense descongelar.
Per fer les croquetes de rostit ho fem en dues passes; primer ens cal preparar i picar el rostit. Quan el rostit estigui fet, podrem fer-ne croquetes, que podem fregir al moment o congelar-les per a un altre dia.
Cal que tant el llom com els pits de pollastre siguin sencers, ja que els rostirem a la cassola per trinxar-los després. Pel que fa als bolets, recordeu a posar-los a hidratar un parell d’hores abans de posar-nos a cuina. També podeu triar de posar-hi altres menes de bolets o, senzillament, no posar-n’hi.
Ingredients pel rostit
- 350 gr de pit de pollastre
- 400 gr de llom de porc
- 2 o 3 fetges de pollastre
- 2 grans d’all
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets madurs
- 1 branca de canyella
- 1 farcell d’herbes de rostit
- 200 ml de vi ranciç
- 25 gr de ceps deshidratats
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Per fer les croquetes
- 750 ml de llet sencera
- 1 ceba picada
- 75 de mantega
- 75 g de farina
- 1 culleradeta de nou moscada
Per arrebossar
- Farina blanca
- 2 ous batuts
- Farina de galeta
Salpebrem el llom i els pits de pollastre i els enrossim en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva. Els anirem tombant perquè no es cremin i quedin rossos per totes bandes. Quan agafin un punt de color, hi afegirem els grans d’all sencers, la branca de canyella, el farcell d’herbes, la ceba tallada a trossos barroers i els tomàquets tallats a trossos grossos. Hi fem una remenada i hi afegim el vi ranci.
Ho deixarem rostir a foc suau, amb la cassola tapada, tombant la carn de tant en tant. Si veiem que la cassola queda eixuta, hi afegim una mica d’aigua –podem fer servir l’aigua d’hidratar els bolets–. Quan ja estigui força rostit, uns 25-30 minuts, hi afegim els fetges de pollastre i el ceps escorreguts. Ho deixem acabar de rostir uns 10 minuts.
Deixem refredar una mica la cassola. Retirem el farcell d’herbes i la branca de canyella, ho piquem tot junt i reservem.
Per fer les croquetes, comencem sofregint la ceba amb un rajolí d’oli. Seran màxim 10 minuts fins que comenci a agafar color. Tot seguit hi desfem la mantega, la barregem i remenem. La deixem 3 o 4 minuts abans d’afegir-hi la farina poc a poc. La mullem amb una mica de llet i la torrem mentre anem remenant per evitar que hi quedin grumolls. També hi estarem uns 10 minuts.
Ara ja hi podem afegir la carn picada, barrejant bé tots els ingredients. Salpebrem al nostre gust i hi afegim la nou moscada. Reguem amb la resta de la llet i ho deixem coure a foc suau remenant de tant en tant. Només cal esperar que la pasta es desenganxi de la paella, però conservant part de la humitat. No solen caldre més de 15 minuts. Quan estigui al punt, la posem en una safata i la cobrim amb film, a pell, tocant directament la pasta per evitar que s’hi faci crosta. La reservem a la nevera un parell o tres d’hores o, encara molt millor, fins a l’endemà.
Per preparar les croquetes anem agafant porcions de pasta d’uns 30 a 35 grams ajudant-nos amb una cullera. Els donem la forma amb les mans, les passem per farina blanca, després per l’ou batut i les arrebossem amb el pa ratllat. Un cop fetes, les podem fregir o congelar.
Si les voleu congelar, i per evitar que s’enganxin, recomanem fer-ho en una safata ben tapada i després conservar-les en una bossa hermètica. En aquest cas també les fregirem directament, sense descongelar.
Fregim a uns 180ºC i les deixem escórrer en una cistella de reixeta. També les podeu deixar en paper absorbent, però això pot estovar lleugerament la croqueta i fer que no quedi tan cruixent.
Molt aviat la videorecepta a Instagram
