Tot i que podem fer bunyols de vent sempre que ens vingui de gust, són un dolç força típic del temps de Quaresma. Els bunyols barregen tradició religiosa, necessitat i festa, i evolucionen del costum medieval de fregir senzilles masses de farina quan la carn estava prohibida. Calia menjar coses que aportessin energia, i aquells bunyols posaven un toc festiu enmig d’un període d’austeritat.
Cap al segle XIX, l’Església comença a permetre el el consum d’ous i làctics en temps de Quaresma i només es manté l’abstinència de carn els divendres. És llavors quan aquelles masses de farina evolucionen cap els bunyols dolços i esponjosos que coneixem avui en dia.
Aquests són els bunyols tal i com els fem a casa, tot i que trobareu receptes molt senzilles que es fan només amb aigua, mantega, farina, sal i ous, a banda del sucre per arrebossar. A nosaltres ens agrada el gust que hi aporten la matafaluga i la llimona, així que aquests poden ser ingredients opcionals. També és habitual fer-los només en aigua, i evitar la llet. En aquest cas, haureu de substituir la llet per la mateixa quantitat d’aigua.
- 150ml d’aigua
- 100ml de llet sencera
- 100gr de mantega
- 150gr de farina
- 25gr de sucre
- 1 cullerada de matafaluga (anís en gra)
- 1 culleradeta de sal
- 4 ous mitjans
- La pell ratllada de mitja llimona
En un cassó hi posem l’aigua, la llet, la ratlladura de llimona i la matafaluga. Ho posem al foc i esperem que arrenqui el bull. Ara apaguem el foc i ho reservem perquè s’infusioni bé. Si voleu una pasta molt més fina, podeu colar-ho quan sigui fred, tot i que nosaltres preferim no fer-ho.
Una opció és no deixar refredar i fer-los d’una tirada. En aquest cas, possiblement no quedaran tan aromatitzats amb la matafaluga, però també sortiran uns bunyols molt bons.
Ho tornem a posar al foc afegint-hi la sal, el sucre i la mantega, remenem de tant en tant i esperem a que torni a bullir. Just en aquest moment, hi afegim la farina, tota de cop i remenem fins que la pasta sigui ben homogènia i es desenganxi del cassó. Ho traiem del foc i deixem temprar uns minuts, remenant una mica.
Quan ja s’hagi refredat lleugerament hi anirem afegint els ous, d’un en un. Remenar fins que cada ou s’incorpori bé abans d’afegir-hi el següent. Quan la barreja estigui llesta, la reservem fins que refredi completament. Fins i tot la podem deixar unes hores abans de fer-la servir.
Posem oli a escalfar i, quan sigui prou calent hi anirem tirant bocins de massa amb ajuda d'una cullereta. Els bunyols s'inflaran força, així que cal pensar en deixar espai per que no s'enganxin els uns amb els altres. Els deixem escórrer en un paper de cuina o una cistella de reixeta. Quan encara siguin tebis, els arrebossem posant-los en una safata amb sucre i remenant perquè quedin ben ensucrats.
