Si la vida et regala llimones, aprofita per fer aquest bescuit súper esponjós banyat amb un llaminer glacejat de llimona i formatge en crema. El secret per que sigui tan esponjós és muntar les clares a punt de neu, ben consistents, i després mesclar-les amb la resta d'ingredients a ma amb l'ajuda d'una espàtula, per tal que no perdin massa volum. Requereix una mica d'esforç però el resultat paga la pena.
Ingredients:
Pel bescuit:
- 1 llimona gran
- 4 ous
- 150 grams de farina blanca
- 130 grams de sucre blanc
- 25 ml d'oli de girasol
- 5 grams d'impulsor químic tipus Royal
- un pessic de sal
- 100 grams de formatge tipus Philadelphia a temperatura ambient
- 130 grams de sucre llustre
- el suc de mitja llimona
- 2 cullerades de llet semidesnatada
- ratlladura de llimona, opcional
Preescalfem el forn, a dalt i a baix, a 180 graus.
Separem les clares dels rovells, i muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i 60 grams de sucre.
En un altre bol mesclem la ratlladura de la llimona amb la resta del sucre per aromatitzar-lo. Afegim els rovells i el suc de llimona i batem tots els ingredients amb l'ajuda d'una batedora de varetes fins que estiguin ben integrats. Aboquem l'oli, mesclem, i després afegim la farina amb l'impulsor químic prèviament tamisats. Mesclem els ingredients fins que no quedi cap grumoll.
Incorporem a aquesta barreja les clares muntades - primer un parell de cullerades, després la resta- amb l'ajuda d'una espàtula mitjançant moviments embolcallants per intentar que les clares no perdin massa volum.
Aboquem la massa en un motlle rodó de 20 cm de diàmetre, prèviament greixat amb oli, o bé folrat amb paper vegetal, i el fiquem al forn uns 25-30 minuts, baixant la temperatura a 170 graus. Traurem el bescuit del forn quan al punxar-lo amb una broqueta aquesta surti neta.
Desemmotllem el bescuit quan s'hagi refredat una mica i el deixem sobre una reixeta fins que s'acabi de refredar del tot.
Per decorar el bescuit amb el glacejat de llimona , barregem el formatge amb el sucre llustre i el suc de llimona fins aconseguir una crema llisa i sense grumolls. Si ens queda massa espessa podem afegir una mica de llet.
Inspirada en una recepta de Sabores y momentos.
