Fa uns dies vaig publicar la recepta del flam d'ou del llibre del Corpus Culinari Català. Al costat vaig trobar la recepta del flam d'avellanes. No havia provat mai de fer flams amb llet vegetal, però com m'agrada molt el sabor de l'avellana, vaig fer la recepta, i us haig de dir que quasi m'agrada més que el flam clàssic. La textura és molt més fina i el sabor, deliciós.
Al llibre explica com fer a casa la llet vegetal d'avellanes. Jo, per comoditat, vaig optar per comprar-la envasada. Als supermercats trobareu varies marques, amb més o menys aroma i sabor a avellanes i amb més o menys sucre. Si la llet vegetal que elegiu per fer els flams no pórta cap sucre afegit us aconsellaria posar una mica més de la quantitat que us poso a la recepta. Jo he ajustat la quantitat al meu gust.
Ingredients:
- 1/4 de litre de llet de vaca semidesnatada
- 1/4 de litre de llet vegetal d'avellanes
- 4 ous
- 125 grams de sucre blanc
- caramel líquid *
Encenem el forn, a dalt i a baix, a 170º.
Omplim la base dels motlles per fer flams amb caramel líquid i els repartim sobre una safata fonda per anar al forn, que després omplirem d'aigua calenta fins cobrir els motlles 2-3 centímetres mínim.
Posem a bullir la llet de vaca amb la llet vegetal mentre batem els ous amb el sucre. Quan la llet bulli la retirem del foc i l'afegim poc a poc als ous, sense parar de remenar, per evitar que aquests quallin. Colem la mescla i omplim els motlles. Cobrim la safata d'aigua calenta amb compte per que no entri en els motlles, i la fiquem al forn 30 minuts i fins que els flams hagin quallat. Els deixem sobre el marbre fins que es refredin abans de ficar-los a la nevera.
*Per fer el caramel líquid, courem 50 grams de sucre amb una mica d'aigua fins que es formi el caramel.
