El vinagre de poma que he fet servir és el de Badia Vinagres perquè no el fan pasteuritzat. Aixà el vinagre conserva totes les seves propietats beneficioses intactes. A més és ecològic, i està elaborat amb pomes conreades al territori.
Ingredients per a dues racions:
- 500 grams aprox de cuixes de gall dindi filetejades (o pit de gall dindi)
- 2 cebes grans
- 2-3 pastanagues
- 2 grans d'all
- oli d'oliva verge extra
- vinagre de poma
- pebre negre en gra
- 2 fulles de llorer
- una cullerada de romanÃ
- una cullerada de farigola
- la pell de mitja taronja, sense la part blanca
- sal
Primer salem la carn. Posem un raig d'oli en una cassola ampla i marquem la carn, és a dir, només la tombem i la girem i la retirem de la cassola. A continuació afegim una mica més d'oli i sofregim a foc lent la ceba tallada a juliana. Quan la ceba comenci a transparentar afegim els alls aixafats sense pelar i la pastanaga tallada a rodanxes. Continuem amb la cocció suau uns minuts més abans d'afegir la carn i la resta d'ingredient, el pebre negre en gra, les fulles de llorer, la farigola, el romanà i la pela de taronja. Aboquem dos gots de vi d'oli i un de vinagre de poma. Si amb aquesta quantitat no cobrir tots els ingredients, n'afegim més, sempre mantenint la mateixa proporció: dos unitats d'oli per una de vinagre. Pugem una mica el foc i quan estigui a punt de bullir el lÃquid, i sense que arribi a fer-ho, baixem el foc i continuem la cocció durant 20-30 minuts, depenent del gruix de la carn, i fins que aquesta estigui tendra.
Quan l'escabetx s'hagi refredat el deixarem a la nevera. El traurem amb temps per poder-lo consumir a temperatura ambient, encara que a casa ens agrada menjar-lo un pèl tebi. L'escabetx guanya amb el dies, aixà que us aconsello menjar-lo d'un dia per una altre i, millor encara, passat dos dies.
