Gall dindi escabetxat

Com passa el temps! Fent una ullada al blog he vist que la primera recepta d'escabetx que vaig publicar va ser a l'abril del 2015. I des d'aleshores cap més, fins avui. I és que feia temps que ruminava fer un escabetx amb vinagre de poma. De fet, des de que vaig començar a fer-lo servir per elaborar algunes vinagretes. Trobo que lliga molt bé amb determinats ingredients, com els fruits secs, la mel o la mostassa. També es perfecte per caramel·litzar fruita. I ara us puc dir que també és fantàstic per escabetxar carn blanca, ja que li dóna un gust més suau i rodó al plat.

El vinagre de poma que he fet servir és el de Badia Vinagres perquè no el fan pasteuritzat. Així el vinagre conserva totes les seves propietats beneficioses intactes. A més és ecològic, i està elaborat amb pomes conreades al territori.


Ingredients per a dues racions:

  • 500 grams aprox de cuixes de gall dindi filetejades (o pit de gall dindi)
  • 2 cebes grans
  • 2-3 pastanagues
  • 2 grans d'all
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre de poma
  • pebre negre en gra 
  • 2 fulles de llorer
  • una cullerada de romaní 
  • una cullerada de farigola
  • la pell de mitja taronja, sense la part blanca
  • sal 

Primer salem la carn. Posem un raig d'oli en una cassola ampla i marquem la carn, és a dir, només la tombem i la girem i la retirem de la cassola. A continuació afegim una mica més d'oli i sofregim a foc lent la ceba tallada a juliana. Quan la ceba comenci a transparentar afegim els alls aixafats sense pelar i  la pastanaga tallada a rodanxes. Continuem amb la cocció suau uns minuts més abans d'afegir la carn i la resta d'ingredient, el pebre negre en gra, les fulles de llorer, la farigola, el romaní i la pela de taronja. Aboquem dos gots de vi d'oli i un de vinagre de poma. Si amb aquesta quantitat no cobrir tots els ingredients, n'afegim més, sempre mantenint la mateixa proporció: dos unitats d'oli per una de vinagre. Pugem una mica el foc i quan estigui a punt de bullir el líquid, i sense que arribi a fer-ho, baixem el foc i continuem la cocció durant 20-30 minuts, depenent del gruix de la carn, i fins que aquesta estigui tendra.


Quan l'escabetx s'hagi refredat el deixarem a la nevera. El traurem amb temps per poder-lo consumir a temperatura ambient, encara que a casa ens agrada menjar-lo un pèl tebi. L'escabetx guanya amb el dies, així que us aconsello menjar-lo d'un dia per una altre i, millor encara, passat dos dies.

1 comentari:

  1. El vinagre de poma és molt interessant pel seu sabor més suau, com el de Jérez és més aromàtic i sec. Variant-los és una bona manera de gaudir d'ells de moltes maneres. Genial amb gall dindi, crec que al meu home li encantarà!
    Una abraçada i cuideu-vos molt!
    Palmira

    ResponSuprimeix