Rigatoni amb bolonyesa d'estiu.

A l'estiu és un plaer poder omplir el cabàs amb tants colors: el vermell i el verd dels tomàquets i els pebrots, el taronja de les pastanagues, el morat de les albergínies...i encara més preparar plats amb una bona varietat d'hortalisses. Per aquesta raó, quan vaig trobar la recepta de la salsa bolonyesa d'estiu, una versió vegetariana d'aquesta clàssica salsa italiana, elaborada amb ceba, tomàquet, pastanaga, pebrots de colors i carbassó, no vaig trigar gaire a fer-la a casa. Una salsa plena de sabor i de color, que està per menjar-se-la a cullerades. Les herbes de Provença i el punt salí de les tàperes acaben d'arrodonir aquesta salsa ideal per acompanyar pasta curta, com els rigatoni, els macarrons o els tortiglioni.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 ceba gran
• 2-3 peces de pebrots de colors
• 1 carbassó no massa gran
• 1 pastanaga
• 100 ml aprox de tomàquet natural 
• 240 grams de pasta curta tipus rigatoni
• mig gotet de vi blanc
• una culleradeta de pebre vermell dolç
• dos cullerades d'herbes de Provença
• oli d'oliva verge extra
• tàperes
• nous
• sal i pebre negre mòlt

Posem a bullir aigua amb sal en una cassola gran per coure la pasta al dente, seguint les instruccions del fabricant.

En una altra cassola posem un bon raig d'oli d'oliva verge extra i aboquem la ceba tallada en cubs petits, a la brunesa. La cuinem a foc lent fins que transparenti; aleshores afegim la pastanaga i els pebrots de colors també tallats a cubs petits. Els cuinem a foc mig fins que la pastanaga comenci a estar tendre. Afegim les herbes de Provença i mig got de vi blanc i deixem que evapori durant un parell de minuts. Aboquem a continuació el tomàquet natural triturat, sal, pebre mòlt i una culleradeta de pebre vermell dolç. No hem de posar molta quantitat de tomàquet triturat- la necessària per lligar els ingredients- ja que la salsa ens ha de quedar més aviat espessa. Mesclem els ingredients i els deixem coure uns minuts abans d'afegir el carbassó ratllat. Continuem la cocció cinc minuts més i rectifiquem de sal i pebre.

Quan la pasta estigui cuita l'abocarem a la cassola amb la salsa bolonyesa i la mesclarem bé. Just abans de servir la pasta, afegirem les tàperes i les nous picades.


Inspirada en la recepta Summer Zucchini Bolognese de Lazy cat kitchen