Ingredients per a dues persones:
- 160 grams de pasta tipus Fusilli o Rigatoni
- 1 albergínia mitjana
- una dotzena de tomàquets xerry
- 2 dents d'all
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre negre mòlt
- un bon grapat de pinyons
- formatge parmesà ratllat
- fulles d'alfàbrega fresca
Encenem el forn, a dalt i a baix, a 200º. Tallem l'albergínia en cubs, la salem i la deixem que sui un mínim de 15 minuts; després la passem per sota l'aixeta i l'assequem amb paper de cuina.
En una safata de forn, folrada amb paper vegetal, repartim l'albergínia tallada, les dents d'all i els tomàquets xerry oberts per la meitat, tot amanit amb un bon raig d'oli, sal i pebre. Enfornem uns 30 minuts, fins que les hortalisses estiguin tendres.
Posem aigua amb sal a bullir per coure la pasta al dente, seguint les instruccions del fabricant.
Una vegada rostides les hortalisses, les posem en un recipient amb unes quantes fulles d'alfàbrega fresca i un bon raig d'oli i les triturem amb una batedora de ma o un processador d'aliments. Si el puré és massa espès, podem afegir una mica d'aigua de la cocció de la pasta. Rectifiquem de sal i pebre.
Escorrem la pasta i la mesclem amb el puré. La posem sobre una safata per servir-la i la decorem amb fulles d'alfàbrega fresca, pinyons, que podeu daurar abans en una paella petita, i formatge parmesà ratllat.
Recepta adaptada del blog Smitten Kitchen
