Fusilli al pesto sicilià amb albergínia fregida i ametlles

Aquest recepta es va quedar sense publicar l'estiu de l'any passat. Encara que estem a la primavera, les altes temperatures ens recorden que aviat arribarà l'estiu, i amb la pujada de temperatures els millor productes de l'horta, les albergínies, els carbassons, els tomàquets....Colors i sabors que ompliran els propers mesos les nostres cuines i les nostres taules. I per anar fent boca, avui us porto una recepta amb aromes i sabors d'estiu, un fusilli al pesto sicilià, amb tomàquets, alfàbrega, albergínia i ametlles. A què només llegint els ingredients us venen ganes de sol i platja?

Ingredients per a dues persones:

• 200 grams de pasta curta tipus fusilli
• 1 albergínia
• 15 fulles d'alfàbrega fresca
• 70 grams de mató
• 120 grams de tomàquets tipus cirerol
• 40 grams d'ametlla o avellana crua i una mica més per decorar els plats
• 70 grams de formatge parmesà ratllat
• 70 ml d'oli d'oliva verge extra
• sal i pebre negre mòlt

Tallem l'albergínia en cubs petits, la salem i deixem que suï uns 30 minuts. Després l'esbandim i l'eixuguem amb paper de cuina. La reservem.

Posem l'aigua a bullir amb sal per coure la pasta seguint les instruccions del fabricant.

En el vas de la batedora posem l'alfàbrega, el mató, els tomàquets tallats per la meitat,
les ametlles o avellanes, el formatge parmesà i l'oli i ho triturem tot fins fins fer una salsa. Si la salsa ens queda massa espessa li podem afegir una mica de l'aigua de cocció de la pasta. La salpebrem i la mesclem amb la pasta.

Fregim l'albergínia fins que ens quedi daurada i després la posem en un escorredor per que deixi anar l'oli sobrant abans d'afegir-la a la pasta cuita. Decorem els plats amb ametlla o avellana picada.


Recepta original de Al.ta Cucina