Linguine amb musclos i salsa de tomàquet picant

Fa unes setmanes vaig ensopegar amb una recepta d'un bescuit del Martín Berasategui, el cuiner de l'estat espanyol amb més estrelles Michelin. Em va agradar tant que vaig anar a la biblioteca per veure si trobava algun llibre seu de cuina i en vaig trobar un de l'any 2008, Martín Berasategui te ayuda a cocinar, del País-Aguilar. Ja tinc varies receptes seves en llista d'espera. La primera de la llista ha estat una de pasta amb musclos, que he versionat fent la salsa diferent i amb un toc picant.
No se vosaltres, però jo soc del parer que els plats de pasta amb "closca" fan festa i són perfectes per aquestes dates, com els spaguetti alle vongole (o sigui amb cloïsses...però és que en italià queda molt més glamurós 😜 ). Potser us animeu a incloure aquest plat en algun dels vostres àpats nadalencs. Ja m'explicareu...


Ingredients per a quatre persones:

  • 320 grams de pasta tipus linguine o espagueti
  • 1 kg de musclos petits amb closca
  • 1 ceba tendra
  • mitja ceba gran
  • 3 dents d'all
  • 250 grams de tomàquet natural triturat
  • un parell de cullerades de farigola seca o una branca de farigola fresca
  • un parell de bitxos 
  • 1 1/4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • una copa de vi de cuina Miró*
  • nata líquida opcional 
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre negre mòlt
  • julivert

Comencem netejant les closques dels musclos amb un raspall dur. Descartem els musclos que tinguin la closca trencada o que estiguin oberts. Tallem les barbes amb unes tisores.

En una paella gran posem un bon raig d'oli, una dent d'all i una ceba tendra ben picades. A foc suau deixem que l'all comenci a agafar una mica de color i aleshores afegim 1/4 de culleradeta de pebre vermell dolç, remenem i aboquem els musclos nets i la copa de vi. Pugem el foc i tapem la paella.  Esperem un minut i destapem la paella per retirar els musclos a mida que es vagin obrint, descartant al final els que no s'hagin obert. Colem i reservem el líquid de cocció. Quan s'hagin refredat una mica, retirarem la closca dels musclos, excepte d'uns quants que serviran per decorar els plats.

En una paella mitjana posem un altre raig d'oli i un parell de dents d'all ben picades. Quan l'all comenci a agafar color afegim mitja ceba tallada ben petita, la farigola i un parell de bitxos. Quan la ceba comenci a transparentar aboquem el tomàquet natural triturat. Salpebrem, afegim una culleradeta de pebre vermell dolç i tapem la paella per evitar esquitxos. Cuinem a foc mig, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi. Passem la salsa per la batedora per fer-la més fina -encara que és opcional-. Enrecordeu-vos abans de retirar els bitxos. Si voleu, podeu afegir unes cullerades de nata líquida a la salsa. Si ho feu, rectifiqueu de sal i pebre. Per últim, aboquem els musclos i reservem.

Posem a bullir aigua amb sal per coure la pasta seguint les instruccions del fabricant. Quan estigui la pasta al dente, l'escorrem i la mesclem amb la salsa de tomàquet picant i els musclos. Si la salsa us ha quedat molt espessa, li podeu afegir una mica del líquid de cocció dels musclos. Servim els plats de seguida, decorats amb els musclos amb closca que hem reservat al començament i una mica de julivert picat.



*He fet servir vi de cuina Miró, un vi blanc macerat amb herbes. No obstant, podeu fer servir qualsevol altre tipus de vi blanc bo.

Cap comentari