Fricandó de filets de xai

Fa uns dies ja us vaig parlar sobre la campanya que s'està fent sobre la carn de xai i us vaig parlar de les noves formes de tallar-la, presentar-la i cuinar-la. Seguint una mica amb aquella presentació, avui m'he decidit a preparar un fricandó de xai amb els filets de cuixa. El cert és que ho he fet gairebé de la mateixa manera que ho hagués fet amb la carn de la vedella i el resultat ha estat boníssim pel meu gust.

El filet de cuixa de xai, és un tall sense os d'uns 7mm, de gruix i aproximadament 50 grams de pes. És una carn molt tendre i que permet moltes elaboracions. Per exemple, també el podeu salpebrar i coure a la planxa per fer en un entrepà, si us ve de gust, hi podeu afegir una mica de formatge i ceba, tindreu un entrepà d'allò més saborós!

Ingredients

• 12 filets de cuixa de xai (Són uns 600 grams).
• 1 ceba de figueres
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 125 grams de tomàquet triturat
• 200 grams de bolets variats
• 1 cullerada de melmelada de pebrot (opcional)
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 raig de conyac
• 1 got de vi blanc
• Oli d’oliva verge extra
• Farina
• Sal
• Pebre negre

Per la picada:

• 2 carquinyolis (o galetes maria)
• 12-15 ametlles crues
• 2 dents d’all
• Julivert

Preparació:

Salpebrem i enfarinem els filets de xai. Mentrestant escalfem en una cassola un bon raig d’oli. Fregirem els filets pels dos costats fins que agafin color i quedin una mica rossos. Els anirem reservant.

En el mateix oli, hi posem la ceba, el porro i la pastanaga, que haurem tallat a juliana ben fina. Comencem amb el foc fort i l'anem abaixant. Aquí val la pena tenir paciència i deixar que la ceba i el porro es vagin enfosquint poc a poc remenant per que no es cremi. Quan ja tinguin un color torrat, hi afegim el tomàquet triturat i el deixem reduir una mica. Incorporem la melmelada de préssec i el pebre vermell i deixem coure un minut. Ara és el moment de tirar-hi un bon raig de conyac que deixarem reduir a foc suau fins que tot plegat agafi la textura d'una melmelada.

És hora de tornar la carn a la cassola. Remenem una mica i hi afegim el got de vi blanc. Quan arrenqui el bull ho cobrim tot amb aigua i quan comenci a bullir deixarem coure a foc suau amb la cassola tapada. Mentrestant preparem la picada amb els carquinyolis, les ametlles, l’all i el julivert. Podem posar-hi una mica de l'aigua de cocció per ajudar-nos a fer una barreja més homogènia.
Quan haguem cuit la carn uns 25 minuts, hi afegim la picada, remenem bé, i també hi afegim els bolets. Ho deixarem coure uns 15 minuts més. Tastarem que la carn ja sigui tendra (o deixarem coure uns minuts més) i corregirem de sal i pebre.

Pel meu gust, els plats de cassola com el fricandó sempre són més bons preparats d’un dia per l’altre. El repòs fa que els sabors s'assentin i la carn quedi més amorosida.