A casa qui en sap de masses és el Jordi. És qui fa el pa, els tortells, les coques....Hi té la ma trencada! Jo sempre dic que és una qüestió genètica, perquè li ve de família. Tenia l'esperança que aprendria alguna cosa per osmosi, però amb les masses, com amb moltes coses a la vida, fins que no t'arremangues i t'embrutes les mans no aprens... Així que ahir ens vam posar a quatre mans a la cuina per fer aquests bunyols, que van sortir espectaculars, i que després vam degustar a la terrasseta amb una copa de garnatxa, desitjant que ben aviat puguem tornar a gaudir dels paisatges de l'Empordà.
Aquí us deixo la recepta del Jordi per que us animeu a fer-los aquests dies, encara que qualsevol dia és perfecte per gaudir d'un bons brunyols.
Ingredients per a una dotzena de brunyols:
- 180 grams de farina de força
- 40 grams de sucre blanc
- 15 grams de mantega
- 10 grams de llevat fresc
- 3 grams de sal
- 1 ou mitjà
- 65 ml de llet sencera
- 5 grams de matafaluga
- la ratlladura de la pell de mitja llimona petita
Força estona abans de començar, traiem la mantega de la nevera perquè s’estovi i sigui més fàcil de treballar. També posem la llet al foc amb la matafaluga i la ratlladura de llimona, escalfem fins que sigui a punt de bullir i deixem refredar perquè els ingredients s’infusionin.
En un bol gran aboquem el sucre, la sal, la mantega i la farina. Desfem el llevat amb una mica de farina a les mans i també el posem al bol. Barregem els ingredients amb les mans per desfer i integrar la mantega, sense que en quedin grumolls. En surt una massa seca i dura, que encara no lliga. Hi afegim la llet amb la matafaluga i la ratlladura de llimona i quan s'hagi integrat bé, hi afegim l'ou lleugerament batut.
Pastem la massa damunt del marbre fins que la barreja sigui homogènia i uniforme. Deixar-la descansar deu minuts a mig pastar ens ho farà més fàcil. El punt òptim de la massa és quan es desenganxa de les mans i del marbre amb certa facilitat i se’n pot fer una bola, que haurà de tenir la superfície llisa. Aleshores, enfarinem una mica el bol on hi posarem la bola de massa, coberta amb un drap net. La deixem reposar un parell d'hores fins que, aproximadament, dobli el seu volum. Si la temperatura de la casa és baixa no pujarà tan ràpid i caldrà deixar-la més estona, fins a una hora més.
Quan la massa hagi fermentat, en fem porcions d'uns 25 o 30 grams i en fem boletes. Les deixem reposar uns 30 minuts cobertes amb un drap. Cal deixar-les una mica separades perquè no s’enganxin les unes amb les altres.
En una cassola, que no ha de ser gaire gran però sí fonda, hi escalfem l'oli d'oliva. Quan ja sigui calent, agafem les boletes, els hi fem un forat al mig amb els dits, i les fregim. Quan estiguin rosses d'una banda, les girem per acabar-les de fregir. Les escorrem una mica i les posem en un bol amb sucre per arrebossar-hi els brunyols.
Encara que costarà, deixem-los refredar abans de menjar-los.
