Ja us vaig avisar que si us agradava el coco estàveu de sort, perquè aquest any tinc previst publicar més d'una recepta amb aquest ingredient. La primera va ser un senzill i deliciós flam de coco fet amb coco ratllat i llet de coco que li aporta molta cremositat. La següent és aquest deliciós bescuit de coco i llimona dolça. Vaig trobar la recepta del bescuit de coco al blog Corazón de Caramelo . Com un dels ingredients del bescuit era el rom -no patiu que pórta molt poca quantitat-, vaig decidir substituir la taronja de la recepta original per llimona dolça - per donar-li un toc caribeny....- i l'èxit ha estat total!

Ara estic buscant receptes que combinin coco i xocolata.... S'accepten recomanacions😜


Ingredients:

Pel bescuit

  • 4 ous mitjans a temperatura ambient
  • 300 grams de sucre blanc
  • la ratlladura i el suc de dues llimones dolces
  • 2 cullerades de rom blanc
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 280 grams de farina per rebosteria
  • 2 culleradetes de llevat químic tipus Royal
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 240 ml de llet de coco (reservem 2 o 3 cullerades pel glacejat)
  • 50 grams de mantega sense sal
  • 75 grams de coco ratllat

Per la decoració:

  • 100 grams de sucre llustre
  • 2 o 3 cullerades de llet de coco
  • flocs de coco

Encenem el forn, a dalt i a baix, a 180º.

Barregem en un bol la farina amb l'impulsor químic i la sal. Reservem.

En un cassó escalfem la llet de coco amb la mantega tallada a daus, i just per que la mantega es fongui. Apaguem el foc i reservem.

En un bol gran mesclem la ratlladura de llimona dolça amb el sucre blanc per aromatitzar-lo. A continuació, anem afegint un a un els ous mentre els barregem amb el sucre amb l'ajuda d'una batedora de varetes. Quan estiguin ben integrats els dos ingredients, afegim el rom, l'extracte de vainilla i el suc de llimona dolça i continuem batent. Després, i per aquest ordre, afegim la meitat de la farina, el coco ratllat, la llet de coco mesclada amb la mantega i per últim, l'altra meitat de farina. No afegirem un ingredient a la mescla fins que l'anterior no estigui ben integrat. Quan tots els ingredients estiguin ben mesclats, abocarem la barreja en un motlle, prèviament greixat o folrat amb paper d'enfornar, i el ficarem al forn uns 50 minuts i fins que, al punxar el bescuit amb una broqueta, aquesta surti neta o amb molles. Us recomano vigilar el temps de cocció. Segons el tipus de motlle, pot variar més o menys.

Mentrestant prepararem el glacejat mesclant el sucre llustre amb la llet de coco fins aconseguir una crema llisa i sense grumolls. Penseu que si és poc líquida és més fàcil que prengui sobre el bescuit, sinó us quedarà com a la foto,un glacejat molt transparent.

Traiem el bescuit del forn i el deixem refredar uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo. Després deixem que s'acabi de refredar sobre una reixeta. Una vegada fred, el decorem amb el glacejat i els flocs de coco.