Gelat de carbassa cuita

Des de que fa uns anys vaig descobrir la carbassa a la cuina, que sempre en tinc de puré de carbassa cuita al congelador. Primer comprava les carbasses d'una en una, ara ja en compro dos o tres cada vegada, segons la mida, ja que una vegada en marxa el forn que més dóna coure una que dos o tres, sempre que hi hagi prou espai al forn, és clar. Si voleu saber com preparar el puré de carbassa, en la recepta de rosquilles de carbassa us ho explico.

Buscava per internet una recepta de gelat i em vaig trobar amb la de gelat de carbassa cuita i nous pecanes de Merceditas Bakery i no em vaig poder resistir a fer-la, modificant alguna quantitat de les espècies que pórta. A més no necessiteu gelatera.


Ingredients:
  • 250 grams de puré de carbassa
  • 250 grams de mascarpone
  • 75 grams de mel
  • 75 grams de sucre moré integral de canya
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • un pessic de nou moscada
  • 1/4 de culleradeta de cúrcuma
  • l'interior de dues llavors de cardamom
  • 150 grams de formatge tipus Philadelphia, vaig fer servir el light
  • 100 ml de llet semidesnatada
  • 1 cullaredeta de Maizena
  • nous i pipes de carbassa per decorar, opcional
Deixem escórrer el puré de carbassa en un colador per que deixi anar l'aigua que pugui retenir.

En un cassó mesclem el mascarpone, les espècies, el sucre i la mel i, a foc fluix, ho posem tot a coure. Just quan comenci a bullir, colem la crema per retirar les llavors de cardamom i afegim el formatge Philadelphia i el barregem amb la resta d'ingredients fins que estiguin tots ben integrats. Tornem a posar el cassó a foc fluix i continuem remenant.

Desfem la Maizena amb una mica de llet i l'afegim al cassó. Quan notem que la crema hagi espessit una mica, retirem el cassó del foc, aboquem el puré de carbassa i mesclem bé. Per saber si ha espessit bé la crema abans d'afegir el puré, podem fer una prova: fiquem l'espàtula a la crema i després amb el dit fem una ratlla sobre la crema, si la ratlla es manté, la crema té prou consistència.

Posem la crema en un bol i deixem que es refredi a temperatura ambient. Després tapem el bol amb film transparent i el desem al frigorífic tota la nit.

Al dia següent, posem la crema en un taper i el fiquem en el congelador un mínim de 4 hores.

Traurem el gelat del congelador uns 15-20 minuts abans de servir-lo, i així el podrem repartir sense problemes. No obstant, vigilarem la consistència del gelat perquè no se'ns desfaci massa.

Podem decorar el gelat amb nous i pipes de carbassa, i acompanyar-lo amb un caramel líquid.

Cap comentari